Õrnküpsetatud 90 kraadi lõhe greibi-meemarinaadis

Neljale

---

Madalal temperatuuril küpsetatud üliõrna ja mahlase maitsega lõhe, kus greibi-meemarinaad lisab suvist värskust. Serveeri seda eriti hõrgu sinepikastmega.

Koostisosad:

---

• 500 g lõhefileed

• 1/2 greibist pressitud mahl

• 50 g vedelat mett

• 1 peotäis värsket tüümiani

• 1 väike küüslauguküüs

• 1/2 tl kanget sinepit

• 1 sl õli

• ½ tl Santa Maria sinepiseemneid

• Santa Maria kivisool

• Santa Maria Tellicherry pipar

Kaste:

• 50 g võid

• 50 g Veski Mati valget speltajahu

• 1 küüslauguküüs

• ½ tl sinepit

• ½ tl sinepiseemneid

• 600 ml aedviljapuljongit

• kaunistamiseks värsket tüümiani

Valmistamine:

---

1. Sega marinaadiks kokku greibimahl, mesi, tüümian, pressitud küüslauguküüs, sinep ja sinepiseemned, õli ja sool-pipar.

2. Puhasta kala köögipaberiga, määri marinaad lõhele, kata toidukilega ja jäta külmikusse marineeruma 5 tunniks või üleöö.

3. Tõsta marineeritud lõhe 90-kraadisse ahju 30‒35 minutiks küpsema.

Seni valmista kaste.

1. Pane või potti ja sulata koos pressitud küüslauguküünega.

2. Lisa sinepiseemned ja sinep.

3. Seejärel sega sisse jahu.

4. Lahjenda puljongiga ja vajadusel maitsesta lõpus soolaga.